O teor alcoólico que está no rótulo é realmente preciso?

A concentração de álcool em bebidas é determinada pelo método de fabricação e pelos processos produtivos, sendo expressa como percentual de etanol em volume (% v/v) a 20 °C.

As bebidas alcoólicas podem ser classificadas, de forma geral, em fermentadas e destiladas. Bebidas destiladas, como whisky e brandy, são produzidas a partir da destilação de bebidas fermentadas e, por esse motivo, apresentam maior teor alcoólico. Já bebidas fermentadas, como vinho, cerveja e saquê, possuem concentração alcoólica dependente do grau de fermentação dos açúcares pelas leveduras.

No Brasil, o Decreto nº 12.709/2025 estabelece a classificação legal das bebidas com base na graduação alcoólica, definindo:

• Bebida não alcoólica: teor inferior a 0,5% (v/v) a 20 °C
• Bebida alcoólica: teor entre 0,5% e 54% (v/v) a 20 °C
• Destilado alcoólico: teor superior a 54% (v/v) a 20 °C

Dessa forma, a determinação precisa do teor alcoólico é um requisito técnico fundamental para:

• Conformidade regulatória
• Rotulagem correta
• Classificação fiscal e sanitária
• Controle de qualidade e padronização de lotes

A espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), associada a um acessório ATR, permite a medição direta e rápida da concentração de etanol, aplicável tanto a bebidas fermentadas quanto destiladas.

Experimental

Nesta aplicação, as análises foram realizadas utilizando o espectrômetro FT/IR-4X, equipado com o acessório ATR PRO ONE, com cristal de diamante.

O método permite análise direta da amostra líquida, dispensando preparo prévio.

Figura 1: Espectrômetro FT/IR-4X com acessório ATR PRO ONE

Uma amostra líquida foi depositada sobre o cristal ATR do acessório ATR PRO ONE, instalado no compartimento de amostras do FT/IR-4600, sendo então medida diretamente. Para evitar a redução da precisão devido à volatilização do etanol, o número de acumulações foi ajustado entre 16 e 32 varreduras, e o tempo de medição foi reduzido, de modo que as condições analíticas fossem configuradas para minimizar possíveis erros.

A Figura 2 apresenta os espectros de etanol (0, 20, 40 e 100%). Cada amostra foi medida duas vezes.

Figura 2: Espectros da solução de etanol

Parâmetros de Medição

• Amostras padrão: soluções de etanol (0, 10, 20, 30, 40, 50 e 100%)
• Número de acumulações: 32
• Resolução: 8 cm⁻¹
• Apodização: Cosine
• Cristal ATR: Diamante

Os espectros das soluções padrão demonstraram variação consistente das bandas características do etanol, especialmente nas regiões associadas ao estiramento O–H e às vibrações relacionadas à água.

 

Resultados

Curva de calibração

Embora fosse possível construir uma curva de calibração a partir das alturas de pico em 3400 cm⁻¹ (estiramento O–H) e 1650 cm⁻¹ (deformação HOH), nesta aplicação a curva foi desenvolvida utilizando uma técnica de análise multivariada (PCR) nas faixas de número de onda especificadas.

Foram utilizadas as regiões de 3740 a 3014 cm⁻¹ e de 1800 a 933 cm⁻¹, empregando-se os dados da primeira derivada como dados espectrais.

A Figura 3 apresenta o modelo de calibração obtido. Esse modelo demonstrou um excelente coeficiente de correlação, com R = 0,999.

Figura 3: Curva de Calibração PCR

 

Aplicação em bebidas comerciais

O modelo desenvolvido foi aplicado à quantificação do teor alcoólico de 17 bebidas comerciais adquiridas no varejo, incluindo:

• Cervejas
• Vinhos
• Saquês
• Cidra
• Destilados
• Whisky e brandy

Os valores obtidos apresentaram excelente concordância com os teores declarados nos rótulos, evidenciando a aplicabilidade do método para controle de qualidade industrial e verificação de conformidade regulatória.

Tabela 1: Comparação entre os valores de graduação alcoólica declarados em rótulo e os valores obtidos pelo modelo de calibração por PCR aplicado aos espectros FTIR-ATR de bebidas comerciais.

Bebidas	Concentração alcoólica no rótulo (%)	Modelo de calibração PCR (%)
Cerveja A	5,0	5,1
Cerveja B	5,0	5,0
Cerveja com baixo teor de malte A	5,5	5,6
Cerveja com baixo teor de malte B	5,5	5,3
Bebida de fruta	6,0	6,0
Whisky com soda	7,0	7,3
Sidra	8,0	8,5
Vinho tinto A	14,0	13,4
Vinho tinto B	14,0	12,0
Saquê A	15,0	15,8
Saquê B	15,0	15,1
Destilado (batata-doce)	10,0	10,3
Destilado	25,0	25,4
Destilado (cana-de-açúcar)	25,0	22,4
Whisky	39,0	38,5
Brandy (conhaque)	39,0	38,8

 

Conclusão

Os resultados demonstram que a espectroscopia FTIR com acessório ATR é uma solução robusta, rápida e altamente precisa para a determinação do teor alcoólico em bebidas fermentadas e destiladas.

A utilização de modelagem multivariada (PCR) permitiu alcançar excelente desempenho analítico (R = 0,999), com forte concordância entre os valores obtidos experimentalmente e aqueles declarados nos rótulos das bebidas comerciais analisadas.

Além da precisão, o método se destaca por:

• Análise direta da amostra, sem preparo prévio
• Redução significativa do tempo de ensaio
• Elevada reprodutibilidade
• Aplicabilidade a diferentes matrizes
• Adequação às exigências regulatórias brasileiras, incluindo o Decreto nº 12.709/2025

Para a indústria nacional de bebidas, essa abordagem representa uma ferramenta estratégica para controle de qualidade, validação de rotulagem e conformidade regulatória.

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