Análise de capsaicina

A capsaicina é um alcaloide encontrado em pimentas responsável pelo seu ardor característico. É inodoro, insolúvel em água e facilmente absorvido pela pele. Pertence ao grupo de substâncias capsaicinóides juntamente com a dihidrocapsaicina, nordi-hidrocapsaicina, homocapsaicina e homodihidrocapsaicina.¹

A utilização de suplementos contendo capsaicina, normalmente na forma de cápsulas ou gomas de mascar, pode ser uma estratégia para aumentar a força, resistência e o desempenho durante as competições. Os principais mecanismos que explicam os efeitos ergogênicos da capsaicina são o aumento da produção de ATP via aumento da reação creatina quinase e da fosforilação oxidativa, a capacidade de poupar glicogênio muscular e aumentar a utilização de ácidos graxos como fonte de energia, liberação de cálcio intracelular, efeito de analgia e aumento da liberação de neurotransmissores (acetilcolina).¹

A Jasco do Brasil apresenta uma metodologia simples para a quantificação de dois principais capsaicinóides, capsaicina e dihidocapsaicina, de diferentes partes do fruto (pedicarpo, semente e placenta) de quatro tipos de pimentas (malagueta, serrano, finger hot e habanero).

Figura 1. Cromatograma dos padrões de capsaicina (superior) e dihidrocapsaicina (inferior).

Referências:

Silva, BVC. Efeito da suplementação aguda com capsaicina no desempenho físico, na resposta fisiológica e fadiga em atletas de Brazilian Jiu-Jitsu. Tese de doutorado. Universidade Federal de Minas Geais. 2021. Disponível em: https://repositorio.ufmg.br/bitstream/1843/46203/1/TESE%20CAP%20PDFA.pdf