Monitorando a maciez da soja em tempo real com o Raman portátil PR-1w da Jasco

A soja é uma leguminosa de grande importância econômica e nutricional, amplamente cultivada e consumida no Brasil. Reconhecida pelo seu elevado teor proteico e por ser fonte de aminoácidos essenciais, a soja está presente em diversos produtos alimentícios, como leite e farinha de soja, proteína texturizada, bebidas vegetais e suplementos nutricionais. Além de seu valor alimentar, o consumo de produtos à base de soja tem aumentado em função da busca por alimentos mais saudáveis e com maior valor funcional.

Durante o processamento térmico, especialmente na cocção, ocorrem transformações bioquímicas fundamentais que determinam a textura e a palatabilidade do grão. A maciez é um dos principais parâmetros de qualidade, diretamente relacionada à desnaturação das proteínas e à solubilização das pectinas, processos que promovem a desagregação dos tecidos e a redução da dureza do grão. Controlar essas alterações de forma precisa é essencial para garantir consistência, reduzir custos energéticos e atender aos padrões de qualidade da indústria alimentícia.

Entretanto, os métodos convencionais de avaliação de textura e qualidade, geralmente destrutivos e demorados, não permitem um monitoramento em tempo real. Nesse cenário, técnicas espectroscópicas têm se mostrado alternativas promissoras, por possibilitarem análises rápidas, não destrutivas e com mínima preparação de amostras.

Entre essas técnicas, a espectroscopia Raman se destaca pela sua seletividade molecular e pela baixa interferência da água, permitindo o acompanhamento direto das mudanças químicas que ocorrem na água de cozimento da soja. O espectrômetro Raman portátil PR-1w da Jasco representa uma solução inovadora para essa aplicação, possibilitando medições rápidas e precisas em campo ou em ambiente industrial.

Diante disso, a Jasco do Brasil apresenta um estudo conduzido por pesquisadores japoneses e publicado recentemente na revista LWT – Food Science and Technology, que demonstrou o uso do Raman portátil PR-1w no monitoramento em tempo real do amolecimento da soja durante o processamento térmico.

O trabalho, intitulado “Estimation of soybean softening based on Raman spectral analysis of solubilized components in cooking water”, teve como objetivo acompanhar de forma não destrutiva e dinâmica as transformações moleculares associadas à textura da soja, uma das variáveis mais críticas na produção de alimentos à base do grão.

A pesquisa avaliou alterações em proteínas e polissacarídeos derivados de pectina liberados na água de cozimento, correlacionando os espectros Raman com medidas químicas e instrumentais de textura. Utilizando o PR-1w PalmTop Raman Spectrometer, foi possível identificar, de maneira precisa, os principais marcadores moleculares do processo de amolecimento.

Para ler o trabalho completo, clique no botão abaixo:

Compacto, preciso e versátil, o espectrômetro Raman portátil PR-1w da Jasco permite análises rápidas de sólidos, líquidos e pós em qualquer ambiente, do laboratório à linha de produção. Com laser de 785 nm e interface intuitiva, ele oferece resultados confiáveis em tempo real, sendo ideal para monitorar processos e garantir a qualidade de produtos com eficiência e praticidade.

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